Schaaldieren langer vers bij Blue Food Wieringen

DEN OEVER – Blue Food Centrum Wieringen (BFCW), gevestigd in het gebouw van Visafslag Den Oever, is niet alleen een marktplaats waar verse vis en andere gezonde streekproducten aan de man worden gebracht. Ook is het een plek waar aan productinnovatie wordt gedaan, om meer toepassingen te vinden voor wat wekelijks door de vissers op de kant wordt gezet. Belangrijk daarbij is het principe van de korte keten; zo min mogelijk schakels tussen producent en consument. En hoge kwaliteit, natuurlijk.

Op vrijdag 3 juli werd in dat verband een nieuwe stap gezet. In een ruimte naast de Blue Food Markthal zijn acht leefbakken voor krabben en kreeften in gebruik genomen. Burgemeester Rian van Dam van de gemeente Hollands Kroon liet aan het eind van de middag de symbolische eerste Noordzeekrab in het water zakken. De krabben worden bewaard in blauwe plastic bakken, de kreeften in glazen homaria, zoals die wel worden gezien in visrestaurants. De bakken staan in een gekoelde ruimte, waarin de temperatuur op 8 graden Celsius wordt gehouden.

Idee uit de visserij
“Toen we begonnen aan de inrichting van het Blue Food Centrum, zijn we bij vissers langsgegaan om te vragen wat ze graag zouden zien gebeuren om hun producten meer waarde te geven”, vertelt Martin Scholten, directeur-bestuurder van BFCW. “Zo kwamen we terecht bij de familie Wagemaker, die al vijftien jaar met beaasde korven op Noordzeekrab en kreeft vist. De waarde daarvan is het hoogst als de dieren levend zijn, want op de kant verliezen ze al snel aan houdbaarheid. Handelaren weten dat je er dan snel vanaf moet en dat scheelt in de opbrengst. Hiermee wordt het voor ons gemakkelijker, kleine hoeveelheden aan eindgebruikers te leveren voor behoorlijke prijzen.”

Voor gewilde producten als krab en kreeft is een constante aanvoer belangrijk, maar de levering is erg gevoelig voor weersomstandigheden. Bij Texel, waar het vangstgebied ligt, is de Noordzee niet zelden aan de ruige kant. Als de schaaldieren wat langer in leven gehouden kunnen worden en op kwaliteit kunnen blijven, zullen ze met grotere regelmaat beschikbaar zijn voor wie ze maar wil hebben. “We drukken ze dus niet zo snel mogelijk de handel in, maar laten in plaats daarvan de handel naar ons toe komen om ze op te halen. Zo hebben we geen aanbodmarkt, maar een vraag-gestuurde markt en dat is goed voor de prijsvorming”, legt Scholten uit.

Lokale ondernemer
Na wat publicaties hierover in de beginfase van Blue Food Wieringen, kwam vanuit Nieuwe Niedorp een ondernemer in de lucht, Rob van der Steen. Zijn bedrijf Sea-life is gespecialiseerd in het bouwen van leefsystemen voor horeca, zeevisgroothandels en viswinkels in binnen- en buitenland. Maar ook grootschaliger voor handelsdoeleinden, bijvoorbeeld in Schotland. “Voor Nederland is dit nieuw”, weet Scholten. “En net als Den Oever ligt Nieuwe Niedorp in de gemeente Hollands Kroon. Mooi dat we hier zo’n ondernemer in huis hebben.”

Productinnovatie
“Blue Food Wieringen is dus meer dan een marktplaats. Het centrum is ook bedoeld als motor voor de visserijgemeenschap en het karakter van Den Oever als een aantrekkelijke havenplaats. Als hier meer mensen hun vrije tijd en wat geld komen besteden, is dat goed voor het behoud van de vitaliteit van het vissersdorp. Voor de vissers en de daaraan verbonden bedrijven is het belangrijk dat de producten een toegevoegde waarde krijgen. Een voorbeeld van deze productinnovatie is de Wieringer Garnalenkroketterie, die hier in het najaar een doorstart gaat maken en inmiddels ook de palingbitterbal en de rivierkreeftkroket heeft ontwikkeld. En deze leefbakkenunit is een tweede stap in de richting”,

“Behalve de beste vissers op garnalen en langoustines, hebben we hier ook de beste krabbenvisser in huis. Hier vind je krab en kreeft van de beste kwaliteit die je in Nederland kunt krijgen,” zegt Scholten trots. De bedoelde krabbenvisser Cees Wagemaker (WR 81) zegt blij te zijn met deze nieuwe voorziening. “Krabben gaan snel in kwaliteit achteruit, als je ze op de kant hebt staan. Dus moesten ze altijd bliksemsnel de vrachtwagen in om naar de groothandel in Zeeland te worden vervoerd. Nu kan ik ze kwijt in deze bakken, waarin ze kunnen overleven en op kwaliteit blijven voor iedereen die ze hier wil komen kopen. En de eerste ervaring is goed. Ik kan aan de krabben niet zien of ik ze er gisteren of vandaag in heb gedaan en iedereen heeft hier nu de mogelijkheid om verse krabben en kreeften te kopen. Het is weer een stap vooruit in de ontwikkeling van Blue Food Wieringen,” aldus de visserman.

Initiatieven
In samenwerking met het opleidingsinstituut Vonk wordt eveneens gewerkt aan productverbetering. In het najaar wordt bij Blue Food Wieringen een innovatielab ingericht, waar studenten in de levensmiddelentechnologie kunnen werken aan het conserveren van vis en visproducten uit de Wieringer aanvoer van gastronomische kwaliteit. “En we horen graag nieuwe initiatieven voor productverbetering”, zegt Scholten. “Wij kunnen het zelf wel verzinnen, maar er lopen vissers rond met prachtige en doordachte ideeën en we willen graag helpen om die te verwezenlijken.”